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梁奀簡歷
現年60歲,從事飲食四十多年,現任職澳門工會聯合總會屬下飲食服務廚藝培訓中心主任。 曾任:   中國順峰飲食集團北京區出品部總監   澳門文華東方酒店中菜行政總廚   澳門福臨門魚翅海鮮酒家廚 ...
分類:    2007-9-29 17:52
到會漫談
  上回談及一些飲食業花名的回憶,今期停不了再談一些往事,說一下擺酒到會,一些社團慶祝神功誕、國慶節、上架行師傅誕、社團會慶等,有些結婚擺酒也選擇到會,那時澳門沒有那麼多車,高樓大廈少,街頭巷尾空地有 ...
分類:    2007-9-29 17:52
蒒泉生大師
  前陣子旅遊學院邀請來了中國烹飪大師、國家一級評委、中國烹飪國際級評委,來自揚州的薛泉生大師來澳演示製作淮揚菜。   今次一共演示4天淮揚菜,有這樣的好機會,不可放過這個學習機會,筆者由於前兩天未能 ...
分類:    2007-9-29 17:52
香港萬人盆菜宴
  金雞報捷梅花俏;義犬迎春柳色新。值新春佳節,在這裡恭祝各位讀者工作順利、身體健康、萬事如意。最近港澳掀起盆菜熱,一家大小、親朋戚友圍爐食之,和味非常,因為盆菜用料豐富,味型各異的材料共聚在一盆內, ...
分類:    2007-9-29 17:52
從送外賣的生涯說起 - 梁奀
  這裡不是講飲講食,只想談一下飲食行業中一個工種──送外賣。三十多年前許多人由於家境清貧,一面上學,一面放學後就要幫助家裡幹活。大多數做的是澳門以前四大行業之一的炮竹業,搓炮及錐炮。我在勞工子弟學校 ...
分類:    2007-9-29 17:52
飲食行內花名
辭狗年歌聲陣陣齊頌祖國輝煌業績; 迎豬歲爆竹聲聲共繪社會和諧藍圖。   新春伊始,謹祝各位讀者豬年新春快樂!萬事如意!工作順利!身體健康。在這裡談一下飲食界的一些記憶──花名。以前初做廚房的 ...
分類:    2007-9-29 17:52
飲食界前輩
  一位飲食界前輩、資深美食家、一本飲食界活字典,在業界受人敬重的長者,他從事飲食業數十年,經驗豐富,在港台各大報章、雜誌均有文章發表,在雜誌、報章、飲食專欄裡不知留下了多少他的筆跡,他把數十年積累下 ...
分類:    2007-9-29 17:52
漫談火候
  有讀者問怎樣運用火候來烹調食物,在這裡也談一下關於火候:烹調就是對食物加熱與調味的操作過程。食物原料有多種多樣的,從性質來講,有老的也有嫩的,有軟的也有硬的;從形態上來講,有大的也有小的,有整隻的 ...
分類:    2007-9-29 17:52
廣州美食交流團
  5月15、16兩日,中廚協會辦了一個廣州美食交流團,首先感謝廣州飲食之星俱樂部的安排,既有美食又有參觀,大家都覺得大開眼界。印象最深係由大嘴米高帶領參觀廣州市白雲區鍾落潭鎮良田村綠保環保魚場。   魚 ...
分類:    2007-9-29 17:52
廚點師考試
  本澳經濟近年高速發展,到訪遊客人數持續上升,旅遊業日益暢旺,更為本澳飲食業開拓出廣闊的發展空間,近年本澳廚藝界在世界及國內屢獲殊榮,說明本澳廚藝界技術高超,並已走向世界及國內。為加強國際對本澳廚藝 ...
分類:    2007-9-29 17:52
調味
  我們的飲食俗語話“食嘢食味道”,表明我們對菜餚的“味”是相當重要,從而反映菜餚對調味的重視。人們飲食的目的,雖然主要是因為食物原料中含有各種各樣豐富的養份,吃了可以增加營養,提供熱能,調節機能,促 ...
分類:    2007-9-29 17:52
林近老師
  “飛潛動植四時俱備;乾濕濃淡五味均調。”   上面的一對對聯,是林近老師所作,林近老師不僅是一位著名書畫篆刻家,文學功底深厚,和譪可親,也是一位美食家,對飲食素有研究,在一次聚會中寫下這兩句名言 ...
分類:    2007-9-29 17:52
澳門名廚
  澳門名廚輩出,師傅有今日的成就,這是師傅門自己的努力分不開的,有很多都在國內發展,如林鎮國大師就是個好例子,他現在中國順峰飲食集團任出品部行政總監,順峰飲食集團擁有分店21間,遍佈在中國順德、廣州、 ...
分類:    2007-9-29 17:52
方魚津菜炆火鴨
今期教大家做一味方魚津菜炆火鴨,方魚者即大地魚也,這是潮州菜的叫法,做法不難,但非常好食,大家不妨試下做。 材料: 大地魚乾1條約半兩          &nbs ...
分類:    2007-9-29 17:52
芝麻紫菜三色卷
芝麻紫菜三色卷
今日也是元宵佳節,介紹大家做一個賀年菜餚“金玉滿堂”──芝麻紫菜三色卷。 工具:壽司蓆一塊 材料: 蝦膠8兩、紫菜2片、芥蘭2棵、粟米筍條約一兩、甘筍條1兩、雞蛋1隻、芝麻適量、沙律醬適量 做法: &nb ...
分類:    2007-9-29 17:52
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