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健康食譜 : 健康食譜:芋絲炸春卷
健康食譜:芋絲炸春卷
芋絲炸春卷
材料:春卷皮 1包
餡料:鮮蝦肉 4兩(約150克)
   腩肉  10兩(約375克)
   冬菇  2兩(約75克)
   娃娃菜 8兩(約300克)
調味料:食鹽 3錢(約11克)
    味粉 4錢半(約17克)
    砂糖 6錢半(約24克)
    蠔油、麻油、生抽、胡椒粉、花彫 各少許
準備:將所有材料洗淨,冬菇浸至軟身,切成細絲。蝦去壳挑去蝦腸,切成細粒。腩肉、娃娃菜及芋頭切成絲
製作過程:
1. 先將所有材料飛水,將蝦肉粒、冬菇絲、腩肉絲放入滾水中,待翻滾後再放入娃娃菜絲,將材料焯熟後倒去水份,瀝乾;
2. 用少許油起鑊,將所有已焯熟的材料回鑊,加入花彫、適量清水及所有調味料炒香,最後用生粉水打獻,將餡料攤凍備用;
3. 將芋頭絲炸至金黃色,再與已攤凍的餡料混和;
4. 將春卷皮鋪平,放入適量饀料包成長圓形,再用少許粉漿收口,用中火炸至金黃色即可。 
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