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工聯促培育人才傳承特色美食

2017-12-28 09:00| 發佈者: suntar| 查看: 170| 評論: 0

摘要:   為讓社會進一步了解本地廚師造詣及行業狀況,工聯職業培訓委員會與飲食業工會昨辦“二○一七年本地廚師成果分享會”聚餐。會上除了推廣本地美食文化,獲獎廚師也就飲食業現面對的挑戰及機遇各抒己見。主辦方冀藉 ...

  為讓社會進一步了解本地廚師造詣及行業狀況,工聯職業培訓委員會與飲食業工會昨辦“二○一七年本地廚師成果分享會”聚餐。會上除了推廣本地美食文化,獲獎廚師也就飲食業現面對的挑戰及機遇各抒己見。主辦方冀藉此鼓勵本地廚師持續進修,提升自我,吸引新人入行,促進本澳餐飲業發展。

依賴外僱阻礙發展

  分享會昨晚七時假凱旋門四樓凱旋軒舉行,勞工局代局長陳元童,中聯辦社工部副處長級助理羅振宇,旅遊局代局長程衛東、培訓及質量管理廳長梁美彩,教青局教育廳長龔志明,生產力暨科技轉移中心理事長孫家雄,工聯會長陳錦鳴、理事長梁偉峰等出席。

  飲食業工會理事長蘇偉良稱,近年餐飲業在本澳發展速度驚人,大量國內外知名餐飲企業來澳開設分店或旗艦店,令本澳餐飲業趨向國際化。早前本澳更獲聯合國教科文組織授予“美食之都”稱號,肯定本澳餐飲業長期的付出及努力。同時,業界應警惕如何鞏固現狀及規劃未來。

  面對目前本澳餐飲業大量依賴外僱的運作模式,不合理的市場薪酬確難吸引年輕人入行,本地廚師更淪為外僱的替補,鮮有晉升空間及機會,嚴重阻礙行業發展及人才培養步伐,工會期望藉“美食之都”名銜燃起年輕人入行的熱情。未來該會將全力協助工聯屬下飲食服務廚藝培訓中心及勞工局開展的“酒店及餐飲業帶薪培訓計劃”,提供更多渠道向市場供應本地人才,並為在職工友提供培訓,爭取晉升空間。

廚師薪低冇人入行

  工聯職培委員會主任梁孫旭稱,本澳現時飲食業在職員工有一萬三千名。薪酬方面,酒店業廚師平均薪酬為一萬八千多元,飲食業廚師平均薪酬約一萬元。工聯指傳承民間及傳統食店的本地特色美食,對打造美食之都具重要意義,但飲食業廚師的薪酬水平一直偏低,導致行業青黃不接。該會希望推動酒店業廚師本地化,培養不同職級的本地廚師,促進本地勞動力入職報酬較好及具有發展前景的職位。

  梁孫旭期望政府落實施政報告提到加強飲食業的人才培養工作外,還要加大對廚師職業形象的宣傳工作,鼓勵青年入行。同時,呼籲具條件的食店提升飲食業廚師的薪酬待遇,藉此挽留人才、吸引新人入行,讓傳統美食薪火相傳,為美食之都打造金漆招牌。

  儀式上,嘉賓為十多位廚師頒發“粵港澳專業廚藝大賽”等獎項。並邀請數位到外地參賽獲獎的本地廚師分享廚藝心得,推廣本地的美食文化。上述活動獲澳門基金會贊助。


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