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飲食界前輩

2007-9-29 17:52| 發佈者: root| 查看: 1450| 評論: 0|來自: 本站原創

摘要:   一位飲食界前輩、資深美食家、一本飲食界活字典,在業界受人敬重的長者,他從事飲食業數十年,經驗豐富,在港台各大報章、雜誌均有文章發表,在雜誌、報章、飲食專欄裡不知留下了多少他的筆跡,他把數十年積累下 ...
  一位飲食界前輩、資深美食家、一本飲食界活字典,在業界受人敬重的長者,他從事飲食業數十年,經驗豐富,在港台各大報章、雜誌均有文章發表,在雜誌、報章、飲食專欄裡不知留下了多少他的筆跡,他把數十年積累下來的寶貴經驗,用文字記錄下來,出版了無數飲食專著。他還是一位飲食界導師、講師,他和一批業界熱心人士創辦了香港餐務管理協會,百忙中抽空舉辦了很多在職提升班,香港、澳門、國內很多飲食從業人員都是他的學生,真是桃李滿門,學生遍天下,提起他的名字飲食界無人不識。他就是我敬重的楊維湘老師,筆名“魯夫”,楊維湘先生,飲食業知名人士,香港餐務管理協會永遠會長,法國美食會餐務管事. 曾主持各類型食肆多年, 並擔任香港管理專業協會及多個著名團體舉辦的飲食業課程的講師. 著作頗豐。

  認識楊老師是在一次偶然的機會,1991年在一份香港飲食雜誌看到一則廣告,香港餐務管理協會開辦香港海鮮班招生,內容認識香港沿海海鮮,鑒別和如何製作海鮮菜餚等,由於自認對海鮮認識尚淺,特意報名過江學習,當時有楊老師、張文老師、施昌儀理事長等為我們上課、還有萬里機構黎承顯兄協助,他們學識淵博,圖文並茂,由淺入深很認真地去教導我們,使我們對香港沿海的海鮮加深了解和認識,須是每次上課都要搭船過江,但能學習到知識這個就無關重要了,上課期間還帶我們到羅浮山海鮮市場實地考察,對海鮮認識更上一層樓,最後通過考試合格拿到了證書。考試完畢自己覺得這個課程對澳門業界有幫助,增加知識,就大膽向楊老師請求,以中廚協會名譽誠邀他們可否來澳門為我們業界上課,他們樂意被邀請,稍後不辭勞苦來澳,當時就在東方酒店會議廳舉辦海鮮學習班,報讀的業界人士非常踴躍,有各大酒樓經理、師傅學習,誠為澳門一項美事,自始以後,香港餐務管理協會和澳門飲食界成為好朋友,常來常往。

  最近幾年澳門飲食業聯合商會和澳門管理學院舉辦了很多有關業界在職人士培訓課程,如「從笑容中開展顧客服務講座」、「飲食業面對的困厄與出路講座」、「逆境求變策略」講座、「飲食業經營管理經驗分享會」等,連續三年,誠邀香港餐務管理協會,參與該學院為業界舉辦專業培訓及研討會,有了他們的大力支持,使到本澳業界獲益良多、得益非淺。有次我請教楊老師為何用這個“魯夫”筆名,楊老師非常謙厚地說,“魯夫”是“愚魯之夫”的簡稱。近年楊老師雖已退休,但還繼續寫作退而不休,把經驗傳授給後輩。楊老師背後還有一位賢內助楊關麗真,楊師母也是一位專欄作家,筆名“真真”,她除了細心照顧楊老師外,還兼寫食經及協助參與香港餐務管理協會事務。最近楊老師還收了兩位關門弟子,一位是李文星師傅,現職紅磡海逸酒店海逸軒廚部主管。另外一位蕭秀香女士,她是將軍澳三姐海鮮飯店負責人,也是一位女廚師,剛結束不久的澳門第六屆美食節,她也來澳參與。在楊老師和師母悉心教導下,他/她們在管理上、技術上都有了大大提高,參加香港有關烹飪比賽都奪取了金獎。

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