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蒒泉生大師

2007-9-29 17:52| 發佈者: root| 查看: 659| 評論: 0|來自: 本站原創

摘要:   前陣子旅遊學院邀請來了中國烹飪大師、國家一級評委、中國烹飪國際級評委,來自揚州的薛泉生大師來澳演示製作淮揚菜。   今次一共演示4天淮揚菜,有這樣的好機會,不可放過這個學習機會,筆者由於前兩天未能 ...
  前陣子旅遊學院邀請來了中國烹飪大師、國家一級評委、中國烹飪國際級評委,來自揚州的薛泉生大師來澳演示製作淮揚菜。

  今次一共演示4天淮揚菜,有這樣的好機會,不可放過這個學習機會,筆者由於前兩天未能抽空去觀摩學習,只有後兩天去。

  薛泉生大師,1959年開始涉足於烹飪事業,現為中國烹飪國際評委、國家烹飪一級評委、全國十佳烹飪大師、淮揚菜系電視烹飪教學片技術總顧問。先後設計過<紅樓宴>、<乾隆宴>、<古箏宴>、<三頭宴及新三頭宴>、<滿漢全席>等多款宴席,是揚州大學旅遊烹飪學院、哈爾濱商業大學旅遊烹飪學院、四川烹飪專業科學院兼職教授。先後赴日本、新加坡表演<乾隆宴>中國淮揚菜,得到高度評價,並赴新加坡、馬來西亞等地作賽事評判。

  兩天來示範的菜式計有:揚州獅子頭、文思豆腐羹、拆燴鰱魚頭、瑪瑙鱈魚米、蟹粉銀肚、乾隆素寶、蟹粉燒海參、大海雪梨、燒馬鞍橋、熗虎尾、翠盅魚翅、揚州炒飯。薛泉生大師廚藝高超,人緣甚好,全無架子,為人謙厚,在兩天示範裡,每一道菜不論在色、香、味、型都做得很好,掌勺功力深厚,刀工細緻,丁絲粒件厚薄均勻,用料精細,在示範時有問必答,全無保留,

  解答,是值得我學習的好榜樣,今次有幸向薛大師學習得益非淺,大開眼界。 --揚州炒飯自己就炒得多,但經薛大師親自示範,原來揚州的揚州炒飯和我們所做的真有天淵之別,在材料上有所不同,他做的揚州炒飯材料有:瑤柱、海參、火腿、蝦仁、冬菇、鮮菇、青豆、蔥花、雞蛋、白飯,做法是先將海參、冬菇、鮮菇、青豆用味煨過然後和其他材料一齊炒,炒出來的飯滿室飄香。聽說這個揚州炒飯已在國內註冊,不知是否其他店不能仿效這個炒飯。

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